你有没有遇到过这种情况：朋友来桂林旅游，回去前问带什么特产好？你肯定脱口而出“桂林三花酒”啊！但接着朋友问，“这酒到底好喝在哪？怎么挑？”你一下子卡壳了。别急，今天咱们就坐这儿，像平时喝酒聊天一样，把桂林三花酒这点事聊透。
桂林三花酒到底是啥来头？
其实呢，三花酒不是花酿的酒，而是米香型白酒的代表，跟咱们熟悉的茅台、五粮液那种浓香、酱香完全不一样。它最大的特点是“蜜香清雅、入口绵甜”。你闻一下，有股淡淡的米香和花香混合的味道，喝起来不冲，回甘特别快。老一辈桂林人爱叫它“桂林茅台”，虽然名气没茅台大，但在本地人心里，地位可不低。这酒的历史可以追溯到南宋，那时候桂林的酿酒业就很发达了。你可能不知道，三花酒名字的由来，是因为酿造过程中酒花（就是倒酒时起的泡沫）大、中、小三层分明，像三朵花一样，所以叫“三花”。
酿造三花酒，靠的是桂林的山和水
我跟你说，三花酒好喝的主要原因，离不开桂林得天独厚的环境。首先，酿造用的水是漓江源头的水，清澈甘甜；其次，用的米是本地优质大米，蒸出来的饭香喷喷的。最关键的是，它用特制的中草药小曲发酵，这种曲子是各家酒厂的秘方，里面加了桂皮、丁香、甘草等等。发酵好的酒醅还要经过蒸馏、陈酿，最少放一年才能出厂。我有个朋友在桂林三花酒厂工作，他跟我说，真正好的三花酒，要在象鼻山的岩洞里陈酿，冬暖夏凉，酒体慢慢老熟，味道才醇厚。所以，你买的时候注意看，标有“洞藏”字样的，一般品质都高一个档次。
怎么挑一瓶正宗的三花酒？别再交学费了
现在市面上的三花酒牌子很多，有些外地产的打着“桂林三花”的旗号，其实味道差远了。这里我教你三个简单的方法，保证你一看一个准。第一，看酒花：把酒瓶倒过来晃一晃，如果酒花像小米一样细密，而且消散得慢，说明酒精度高、年份长。第二，闻香气：倒一小杯，凑近鼻子，正宗的三花酒有淡淡的米香和蜜香，没有刺鼻的酒精味。第三，尝口感：抿一口，让酒液铺满舌头，好的三花酒入口绵柔，不辣喉，喝下去胃里暖暖的，还有回甘。你如果买的是正品，喝完杯底会有挂杯，像丝绸一样。我之前贪便宜在网上买过一瓶几十块的，结果那味道跟工业酒精似的，喝了一口直接扔了。所以记住了，认准“桂林三花酒股份有限公司”出品的，或者“象山牌”老字号，基本不会错。
本地人喝三花酒，有哪些讲究？
咱们桂林人喝三花酒，不像喝白酒那样一口闷。你注意看，本地人喜欢用小杯子，倒个七八分满，先闻一下，再抿一小口，让酒在嘴里转一转，慢慢咽下去。配菜方面，最经典的搭配是“三花酒配漓江鱼”，特别是油炸的小河鱼，撒点椒盐，一口鱼一口酒，那个香啊！还有，冬天的时候，有的人会把三花酒稍微温一下，加点姜丝和枸杞，喝下去浑身暖和。你如果来桂林旅游，晚上去正阳步行街或者东西巷，找个小馆子，点一盘螺蛳鸭脚煲，再来一瓶三花酒，那就是最地道的桂林夜生活。
最后再说一句，桂林三花酒这东西，不贵，但得懂它。你买回去送人也好，自己喝也罢，记住这几个门道：看酒花、闻香、尝口感，选洞藏的，喝的时候慢品。这样，你就能真正尝到桂林山水的味道了。下次朋友再问，你直接把这篇文章甩给他，保准他觉得你是个行家。